Aktualności

powrót do listy

PRZEPISY Z PODKARPACIA

Polecane |
PRZEPISY Z PODKARPACIA
PRZEPISY Z PODKARPACIA - BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI 

BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI

  • 1,5 litra wywaru z jarzyn (bez kapusty)
  • 1 kg buraków czerwonych
  • 500 ml kwasu buraczanego
  • 2 ząbki czosnku
  • 50 g ugotowanych grzybów suszonych (borowików) + wywar
  • sól
  • pieprz czarny
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego


Wywar z jarzyn zagotować. Buraki obrać i pokroić na cienkie plastry. Dodać obrane 2 ząbki czosnku i przyprawy. Gotować na bardzo małym ogniu, aż buraki będą miękkie i puszczą sok. Płyn ma tylko lekko migotać. Odstawić na kilka godzin, następnie przecedzić, połączyć z ugotowanymi grzybami i wywarem z grzybów, doprawić kwasem buraczanym. Przed podaniem mocno podgrzać, ale nie gotować. Podawać z uszkami.


Ważne: Barszcz wigilijny przyrządzamy na kwasie buraczanym. Kwas buraczany powstaje, kiedy 3-4 dni wcześniej obrane i pokrojone buraki, zalejemy ciepłą, przegotowaną wodą z dodatkiem kawałka skórki chleba pieczonego na zakwasie. Kwas z buraków nie tylko wzbogaca barszcz smakowo, ale również kolorystycznie, wzmacniając jego piękną, rubinowo-czerwoną barwę. Kwasowość można również regulować kieliszkiem czerwonego wina lub sokiem z cytryny. Nigdy octem. Barszcz gotowany na kwasie buraczanym jest jednym z najstarszych polskich zup – wzmianki o nim pochodzą już z początku XVI wieku.

 


 

GOŁĄBKI POSTNE (z ziemniakami i z kaszą gryczaną)

PRZEPISY Z PODKARPACIA - GOŁĄBKI POSTNEPRZEPISY Z PODKARPACIA - GOŁĄBKI POSTNE

  • 1 główka kapusty
  • ½ szklanki mleka
  • 2 kg ziemniaków
  • 250 g kaszy gryczanej
  • ok. ½ kg cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • masło do smażenia
  • sól
  • pieprz czarny

 

Z kapusty wyciąć głąb, zdejmować kolejno liście i blanszować je we wrzącej wodzie z mlekiem. Ziemniaki obrać, umyć, i zetrzeć na tarce, odcisnąć sok. Kaszę gryczaną ugotować na sypko. Cebulę pokroić drobno, i podsmażyć na maśle na złoty kolor. Ziemniaki, kaszę oraz cebulę wymieszać, przyprawić solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Farsz nakładać na zblanszowane liście i zawijać gołąbki. Gołąbki ciasno ułożyć w żaroodpornym naczyniu wyłożonym pozostałymi liśćmi kapusty, zalać do połowy wodą, zagotować i wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180 stopni. Piec ½-1 godz.


Ważne: Przygotowując gołąbki zazwyczaj sięgamy po kapustę białą. Warto pamiętać, że świetne wychodzą również z kapusty włoskiej oraz, uwaga, z kapusty kiszonej w całości. Jeżeli ktoś z Państwa kisi kapustę w domu, warto w ten sposób potraktować jedną główkę przed świętami. Dokonały smak gwarantowany.

 


 

KASZA JAGLANA ZE ŚLIWKAMI

PRZEPISY Z PODKARPACIA - KASZA JAGLANA ZE ŚLIWKAMIPRZEPISY Z PODKARPACIA - KASZA JAGLANA ZE ŚLIWKAMI

  • kasza jaglana
  • śliwki wędzone
  • sól do smaku
  • miód do smaku


Kaszę opłukać, zalać zimną wodą, dodać wypestkowane śliwki i ugotować, aż kasza będzie miękka.  Podczas gotowania woda powinna zostać wchłonięta przez kaszę i śliwki. Odparować, przestudzić i dodać odrobinę miodu do złamania smaku.


Ważne:
Wszystkie kasze prze gotowaniem należy opłukać zimną wodą. Gotujemy w takie ilości wody, aby została ona całkowicie wchłonięta przez kaszę, najczęściej 2:1.

 


 

KUTIA

PRZEPISY Z PODKARPACIA - KUTIAPRZEPISY Z PODKARPACIA - KUTIA

  • 300 g pszenicy
  • 500 g niebieskiego maku
  • 750 ml wrzącego mleka
  • 150 g masła
  • 200-250 ml miodu
  • 100 g orzechów włoskich
  • 150 g rodzynek
  • 100 g (1/2 szklanki) skórki pomarańczowej smażonej w cukrze
  • 100 g moreli suszonych
  • 50 g migdałów obranych ze skórki
  • 1 laska wanilii


Pszenicę opłukać, zalać zimną wodą i gotować do miękkości około 2 godzin. Mak opłukać. Włożyć do garnka i zalać wrzącym mlekiem. Gotować na bardzo małym ogniu przez 30 minut. Po ugotowaniu dokładnie osączyć na gęstym sicie. Zmielić trzykrotnie przy pomocy maszynki do mięsa, używając sitka o najmniejszych oczkach. Orzechy włoskie i migdały posiekać na średnie kawałki. Morele suszone pokroić na kawałki wielkości rodzynek. Z laski  wanilii dokładnie wyjąć ziarna.

W garnku roztopić masło, dodać miód, a następnie wszystkie bakalie. Podgrzewać chwilę na małym ogniu, aby bakalie  zostały dobrze nasączone miodem. Dodać zmielony mak, dokładnie wymieszać, a następnie połączyć z ugotowaną pszenicą.

 

Ważne: Dobierając mak, należy dokładnie sprawdzić jego jakość - powinien mieć przyjemny, niestęchły zapach i szaroniebieską barwę. Przed gotowaniem w mleku należy mak opłukać, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń.  Ilość bakalii można dowolnie modyfikować, według własnych upodobań. Im więcej, tym będzie lepsza. Najlepiej dosładzać miodem, nie cukrem.

 


 

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

PRZEPISY Z PODKARPACIA - PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMIPRZEPISY Z PODKARPACIA - PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

  • porcja ciasta pierogowego
  • 300 g kapusty kiszonej
  • 50 g suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków)
  • 150 g cebuli
  • 1 łyżka masła
  • sól
  • pieprz czarny


Grzyby opłukać i namoczyć w wodzie na całą noc. Na drugi dzień ugotować je w wodzie, w której się moczyły. Odcedzić, wywar zachować, a grzyby posiekać. Cebulę obrać, poszatkować i smażyć na maśle na kolor. Kapustę przepłukać, jeśli jest za kwaśna, odcisnąć i poszatkować. Włożyć do garnka wraz z cebulą, grzybami i wywarem z grzybów. Dusić około 1 godziny od czasu do czasu mieszając. Cały płyn powinien odparować. Ostudzić, przyprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Ciasto rozwałkować cienko na stolnicy, wykrawać szklanką koła. Na środek każdego kłaść porcję farszu i zlepiać pierogi. Gotować w osolonym wrzątku do wypłynięcia. Podawać z klarowanym masłem.

Ważne: Najlepiej zaopatrzyć się w kapustę ukiszoną naturalnie, raczej unikać komercyjnej, z półek dużych sklepów. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, należy przed gotowaniem przepłukać ją zimną, bieżącą wodą. Do farszu można użyć dwóch rodzajów kapust, kiszoną i słodką. Będzie wówczas aromatyczny i nieco łagodniejszy. Grzyby koniecznie należy namoczyć na noc w zimnej wodzie.

PRZEPISY Z MAZOWSZA
Następny artykuł:

PRZEPISY Z MAZOWSZA

tvnpix