Aktualności

powrót do listy

PRZEPISY Z MAŁOPOLSKI

Polecane |
PRZEPISY Z MAŁOPOLSKI
PRZEPISY Z MAŁOPOLSKI - KARP PO ŻYDOWSKI 

KARP PO ŻYDOWSKU

  • 1 kg filetów lub dzwonków z karpia + 3 głowy i 3 ogony
  • 1 kg cebuli
  • 1 marchew
  • 3 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • sól, pieprz i cukier do smaku
  • 100 g rodzynek
  • 50 g migdałów
  • 50 g orzechów

 

W dużym garnku ugotować wywar z głów oraz ogonów karpia, marchwi, 3 cebul oraz przypraw. Po ugotowaniu odcedzić. W osobnym garnku zalać połową wywaru resztę cebul pokrojonych w drobną kostkę i gotować do miękkości. Do przecedzonego wywaru włożyć mięso karpia i gotować około 20 minut, aż będzie miękki. Ryba nie może się rozgotować. Po ugotowaniu mięso karpia wyjąć. Rybny wywar zmieszać z wywarem cebulowym. Migdały sparzyć, obrać i posiekać lub pokroić w plasterki. Wraz z rodzynkami dodać do wywaru. Całość doprawić do smaku. Mięso karpia ułożyć na półmisku lub w miseczkach, zalać rybnym wywarem i odstawić do ostygnięcia. Następnie schłodzić.

 

Ważne: Karp to najbardziej ceniona podczas Wigilii ryba. Hodowany był już w XVIII wieku. Kupując karpia warto postarać się o jak najmłodsze sztuki. Ich mięso jest zdecydowanie smaczniejsze, delikatniejsze i nie ma posmaku mułu. Karp po żydowsku nazywany jest też czasami karpiem w galarecie, ponieważ jest to danie składające się z gotowanej ryby, którą zalewa się galaretą z przetartych warzyw. Dodaje się to tego także cebulę oraz rodzynki. Danie to przeniknęło do całej  kuchni polskiej z Galicji. Podczas przyrządzania karpia po żydowsku najważniejszy jest wywar. Przyrządzamy go z kilku głów i ogonów (nie zaś z 1 ryby). Wtedy będziemy mogli uniknąć dodania żelatyny, a mięso karpia wzbogacimy dodatkową ilością naturalnego smaku.

 


 

ŁAMAŃCE

PRZEPISY Z MAŁOPOLSKI - ŁAMAŃCEPRZEPISY Z MAŁOPOLSKI - ŁAMAŃCE

  • 130 g mąki
  • 60 g zimnego masła
  • 30 g cukru pudru
  • 1 żółtko


Mąkę wysypać na stolnicę, dodać cukier, włożyć masło i posiekać szerokim nożem do uzyskania konsystencji kaszy. Dodać żółtko o szybko zagnieść jednolite ciasto. Włożyć na 30 minut do lodówki. Po tym czasie ciasto dość cienko rozwałkować. Wyciąć prostokąty (2 x 7 cm) i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 10 minut w temperaturze 180°C.

 

Ważne: Łamańce często idą w parze z kutią. Te kruche, podłużne ciastka podajemy wetknięte w masę makową. Aby uzyskać idealnie kruche, smaczne ciasto, wszystkie składniki muszą być schłodzone, oraz dobrze i szybko zagniecione. Przed wałkowaniem ciasto kruche trzeba koniecznie schłodzić.

 


 

ZUPA GRZYBOWA Z ŁAZANKAMI

PRZEPISY Z MAŁOPOLSKI - ZUPA Z GRZYBAMI I ŁAZANKAMIPRZEPISY Z MAŁOPOLSKI - ZUPA Z GRZYBAMI I ŁAZANKAMI

  • 70 g suszonych grzybów
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 1 cebula
  • sól
  • 10 ziaren pieprzu czarnego ziarnistego
  • makaron łazankowy

 

Suszone grzyby dokładnie, ale szybko opłukać w zimnej wodzie. Włożyć do miski i zalać wodą w takiej ilości, aby swobodnie pływały. Zostawić na całą noc. Na drugi dzień grzyby przełożyć do garnka. Wodę, w której się moczyły przelać ostrożnie do grzybów, starając się oddzielić powstały na dnie osad. Wodę w garnku z grzybami uzupełnić do 2 litrów. Gotować pod przykryciem na małym ogniu  do momentu, kiedy grzyby zmiękną. Warzywa obrać, opłukać i dodać wraz z ziarnami pieprzu do gotującego się wywaru. Dalej gotować przez około 30 minut. Grzyby i warzywa wyjąć, a wywar przecedzić przez bardzo gęste sito, aż będzie bardzo klarowny. Przyprawić solą, włożyć pokrojone na kawałki, ugotowane grzyby. Podawać z makaronem łazankowym.



Ważne: Grzyby, które użyjemy do zupy grzybowej należy dzień wcześniej opłukać, aby pozbawić ich ewentualnych pozostałości piasku, a następnie namoczyć w zimnej wodzie na całą noc. Rano gotujemy je w wodzie, w której się moczyły, należy tylko ostrożnie ją przelać do garnka, ponieważ na dnie mogą pozostać osady. Makaron łazankowy najlepiej przygotować samemu. Jeżeli przez cały rok makaron kupujemy, zróbmy wyjątek podczas przygotowywania wigilijnej wieczerzy.

PRZEPISY Z LUBELSZCZYZNY
Następny artykuł:

PRZEPISY Z LUBELSZCZYZNY

tvnpix