ZUPA – PRZEPISY Z ODCINKÓW 3-4
W minionych odcinkach prowadząca zaserwowała pożywne zupy dla fanów mięsa oraz tradycyjne polskie polewki serwowane przy najważniejszych w naszej kulturze świętach. Gorąco polecamy przepisy Kingi Paruzel na pyszne i łatwe w przygotowaniu dania. Na kolejne odsłony „ZUPY” zapraszamy w każdy czwartek o godz. 20.15 (CET – Berlin) do ITVN Extra. Co tydzień będziemy prezentować po dwa odcinki.
ZUPA MEKSYKAŃSKA Z NACHOSAMI
Składniki:
- 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 1 cebula żółta
- 1 cebula czerwona
- 4 ząbki czosnku
- 1 papryka żółta
- 2 papryczki chili
- łyżeczka tabasco
- 5 świeżych pomidorów
- 400 ml pulpy pomidorowej
- 1 l bulionu wołowego
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 1 puszka kukurydzy
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 1 zielona cebulka
- 20 nachosów
- 200 g żółtego sera cheddar
- sól i pieprz
Przygotowanie:
Białą i czerwoną cebulę oraz chili drobno pokrój. Na rozgrzaną patelnię, z niewielką ilością oleju, wyciśnij czosnek. Dodaj pokrojoną cebulę. Zeszklij wszystko i dodaj mięso mielone. Smaż tak długo, by wytopić cały tłuszcz z mięsa. Pomidory pokrój w kostkę, a paprykę w paseczki i dodaj do mięsa. Wszystko zalej bulionem wołowym i gotuj ok. 10 minut na małym ogniu. Następnie dodaj pulpę pomidorową. Dopraw solą, pieprzem i tabasco według uznania. Do zupy dodaj fasolę, kukurydzę i pokrojoną cebulkę dymkę. Wlej zupę do miseczek, włóż kilka nachosów i posyp startym serem.
ZUPA GULASZ
Składniki:
- 500 g chudej wołowiny
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 puszka pomidorów w całości
- 1 l bulionu wołowego
- makaron gniazdka nitki
- pół szklanki mieszanki warzywnej: groszek, marchew, kukurydza
- 150 g kwaśnej śmietany 18%
- pietruszka
- 3 łyżki oleju
- sól i pieprz
Przygotowanie:
Wołowinę umyj i osusz. Mięso i cebulę pokrój w kostkę. Dużą patelnię lub wok postaw na ogniu i rozgrzej. Dodaj 2 łyżki oleju i wrzuć pokrojone mięso. Obsmaż je dokładnie z każdej strony na brązowy kolor, następnie dodaj cebulę i smaż cały czas mieszając, aż cebula się zeszkli. Do mięsa wlej bulion wołowy i pomidory z puszki. Gotuj zupę ok. 20-30 min, tak by mięso zrobiło się miękkie. Po tym czasie dodaj mrożoną mieszankę groszku, kukurydzy i marchewki. Następnie bezpośrednio do zupy wsyp makaron. Całość dopraw solą i pieprzem i dodaj łyżkę kwaśnej śmietany. Gotuj jeszcze chwilę na wolnym ogniu, tak by śmietana się nie zważyła. Gotową zupę wlej do misek, posyp pociętą pietruszką i polej odrobiną śmietany.
BULION Z PULPETAMI
Składniki:
- 1 szponder
- 2 udka
- 2,5 l wody
- 1 marchewka
- ćwiartka korzenia selera
- 1 duża pietruszka
- 1 mały por
- 3 ząbki czosnku
- liść kapusty włoskiej
- liść laurowy
- kilka ziaren kolorowego pieprzu
- kilka ziaren ziela angielskiego
- pół pęczka pietruszki
- pól pęczka koperku
- 400 g mięsa mielonego z indyka
- łyżeczka słodkiej papryki
- 1 jajko
- 4-6 łyżek płatków owsianych
- sól i pieprz
Przygotowanie:
Dokładnie myjemy udka z kurczaka i szponder, a następnie osuszamy. Wkładamy do dużego garnka i zalewamy 2,5 l zimnej wody. Stawiamy na średnim ogniu i gotujemy. Kiedy pojawią się szumowiny ściągamy je łyżką cedzakową. Następnie dodajemy do garnka obrane: pietruszkę, marchew, pora, selera. Ząbek czosnku w łupinie miażdżymy nożem i wrzucamy do wywaru razem z liściem kapusty włoskiej i kilkoma gałązkami kopru i zielonej pietruszki. Dodajemy przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy i kolorowy pieprz. Gotujemy około 1,5 h na bardzo małym ogniu, by rosół nie zmętniał. W misce mięso mielone z indyka łączymy z jednym jajkiem, przeciśniętym czosnkiem, solą, słodką papryką, pietruszką i płatkami owsianymi. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na bok, by płatki spęczniały. Kiedy mięso w bulionie będzie miękkie, wyjmujemy je i odcedzamy rosół. Mięso formujemy w równej wielkości pulpety i delikatnie wkładamy na lekko gotującą się zupę. Całość gotujemy do czasu, aż kulki wypłyną na powierzchnię. Wlewamy do miseczek i posypujemy koperkiem.
BARSZCZ CZERWONY
Składniki:
- 1 kg buraków
- 1 por
- 1 marchewka
- 2 korzenie pietruszki
- ½ cebuli
- 2 plasterki selera
- 2 jabłka szara reneta
- ½ cytryny
- 4 jajka ugotowane na twardo
- 5 ząbków czosnku
- 2-3 ziarenka ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 10 ziaren pieprzu
- 3 łyżki majeranku
- szczypta koperku
- sól
- 2 l wody
Przygotowanie:
Obierz marchewkę, pora, pietruszkę i selera, a cebulę opiecz na ogniu. Przygotowane jarzyny zalej zimną wodą. Dodaj do bulionu czosnek, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i gotuj ok. 1 godziny, aż warzywa będą miękkie. Buraki umyj, odkrój końcówki i pokrój na ćwiartki. Z ugotowanego bulionu wyjmij warzywa i dodaj przygotowane buraki. Gotuj ok. 15 minut, nie doprowadzaj do wrzenia, by zupa nie byłą mętna. Po upływie czasu dodaj pokrojone w ósemki jabłka i dalej gotuj zupę kolejne 20- 30 minut. Następnie dodaj majeranek i czosnek oraz dopraw solą i pieprzem. By barszcz zachował intensywny kolor możesz skropić go sokiem z cytryny. Podawaj z jajkiem, świeżą pietruszką lub koperkiem.
ZUPA GRZYBOWA
Składniki:
- 5 dag suszonych prawdziwków
- 1,5 l bulionu warzywnego
- makaron łazanki
- 1 łyżka masła
- 6 łyżek śmietany 18%
- 10 gałązek rukoli
- sól
Przygotowanie:
Grzyby najpierw delikatnie przepłucz, a następnie zalej ½ l zimnej wody i odstaw na noc, by się namoczyły. Kolejnego dnia grzyby odcedź przez sitko i pokrój dość drobno. Pozostałą po moczeniu wodę wlej do garnka i dolej bulion warzywny. Pozwalamy zupie gotować się na małym ogniu ok. 1 godziny. Po tym czasie dodaj łyżkę masła i zabiel zupę przygotowaną śmietaną. Na końcu dodaj ugotowany makaron i wlej do miseczek.
ŻUREK ŚWIĄTECZNY
Składniki na zakwas:
- 250 ml wody
- 3 łyżki mąki żytniej
- 3 ząbki czosnku
- skórka z 5 kromek chleba razowego
- 1 gaza
Składniki na żurek:
- 1,5 l bulionu warzywnego
- 3 ząbki czosnku
- 5 dag grzybów suszonych
- 5 łodyg świeżej pietruszki
- pieprz
Przygotowanie:
Do szklanego naczynia wlej 250 ml wody, a następnie dodaj 3 łyżki mąki żytniej, 3 ząbki czosnku oraz skórkę z chleba razowego. Przygotowany zakwas dokładnie wymieszaj, przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 2-3 dni. Po upływie czasu nastaw bulion z przygotowanych warzyw. Kiedy jarzyny będą miękkie dodaj zakwas i suszone grzyby. Cały czas mieszaj zupę, by nie powstały grudki z mąki. Dodaj masło i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość dopraw solą i pieprzem. Przygotowany wywar wlej do miski i posyp odrobiną natki pietruszki.
MATERIAŁY ©Kuchnia+