KAPUSTA Z GRZYBAMI
- 1 kg kapusty kiszonej
- 80 g suszonych borowików lub podgrzybków
- 100 g cebuli
- 2 łyżki masła
- sól, pieprz
- liść laurowy
Grzyby opłukać i namoczyć w zimnej wodzie na całą noc. Na drugi dzień ugotować je w wodzie, w której się moczyły. Ostudzić, odsączyć i pokroić w paski. Wywar zachować. Cebulę obrać, posiekać, podsmażyć na łyżce masła, przełożyć do garnka. Kapustę kiszoną pokroić, włożyć do garnka z cebulą, zalać wywarem z grzybów i gotować do miękkości. W międzyczasie przyprawić. Grzyby podsmażyć na maśle i dodać do gotującej się kapusty. Przyprawić, wymieszać i dusić jeszcze chwilę, aż całość będzie miękka i aromatyczna. Można zagęścić zasmażką.
Ważne: Najlepiej zaopatrzyć się w kapustę ukiszoną naturalnie, raczej unikać komercyjnej, z półek dużych sklepów. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, należy przed gotowaniem przepłukać ją zimną, bieżącą wodą. Osobną kwestią jest gotowanie grzybów. Gotujemy je osobno, a następnie kroimy w cienkie paski i wraz z wywarem dodajemy do kapusty. Taką kapustę z grzybami najczęściej podajemy z krokietami orzechowymi. Najlepsza jest przygotowana np. 3 dni wcześniej. Lubi też mrożenie. Wtedy wydobywa pełną gamę smaków i aromatów.